劲道爽滑的沅江牛肉干挑面。陈徐文倩摄

　　国庆假期的沅江街头弥漫着桂香与烟火气，记者走进一家不起眼的老面馆，招牌菜单上“干挑面”三字已有些斑驳，却透着多年沉淀的底气。“老板，牛肉码子、干挑、加蛋”。这是一个地道沅江人用一碗牛肉干挑面开启一天的方式，也是能令外地朋友迅速成为“自己人”的通关密码。

　　店家用长筷将面条高高挑起，手腕一抖，面条便如瀑布般落入碗中。淋上两勺秘制牛肉码子，只见琥珀色的油脂裹着面条，在灯光下泛着诱人的光泽。“快拌匀，油要‘活’着吃才香！”——原来这“干挑”精髓在于油与面的动态平衡，既不能干涩，又不可腻喉。“我们沅江人最大的特点就是，舍得呷。”店家说，面条全国都有，沅江干挑面虽然没有外地那些响当当的名头，但得益于独特的面条制作工艺，本地人吃面一日三餐都吃不腻。

　　店家称，他是阳罗洲镇人。在阳罗岛上，当地的老手艺人依旧坚持用传统方式制作碱水面条，口感筋道，是工业化生产线无法替代的味道。阳罗面食材仅有面粉、水与少许盐，配合上和面、搓面、上面、晒面、收面、切面六道制作工序，制作出来的面条，干爽不粘连，煮后依然保持弹性。“晾晒后的阳罗面，细长白净，味道鲜软又韧性十足，我们沅江人都爱呷。其最普通的做法，就是打个荷包蛋汤，我们这里喊清水面。但最好呷的，还是干挑。”店家说，阳罗面久泡不烂，汤汁还挂得住，早餐、夜宵、快手简餐都合适。一碗牛肉干挑面15元一碗，国庆期间，店家卖得热火朝天，一个早上可卖掉300多碗。据说，长沙、宁乡的食客都纷纷慕名而来，千里迢迢跑到沅江，就是为了呷上一碗正宗的牛肉干挑阳罗面。

　　沅江干挑阳罗面，不用放任何配菜，油码足够衬托出面条的软韧味鲜，呷的就是面条本身的味道。端上桌，快速搅拌均匀，酱牛肉薄如蝉翼，清清爽爽地粘附在阳罗面上，细看面条纹理间渗着深褐色的卤汁，店家说一碗合格干挑面的关键在于，面条可以润喉咙，吸溜入口。另外，牛肉与面一同入口，咬开时先是微甜的回甘，继而迸发出八角与山奈的复合香气，唇齿的咀嚼下，弹牙和劲道让人感受到一碗沅江牛肉干挑面的快乐。