冬日里，南县青树嘴镇益丰垸村的晒场上，一排排竹筛整齐铺开，上面摊着洗净腌好的鲜鱼。微风吹来，裹挟着湖区特有的湿润与清冽，穿过鱼身、带走水分。空气中弥漫着淡淡的咸鲜味，若有若无地飘散开来，勾得人忍不住深吸一口气。

　　在益阳，鱼的烹饪方式因地域而异：山区多做熏腊鱼，湖区则偏爱风吹鱼。益丰垸村返乡创业村民杨建伟，在村里建起加工厂，专门制作风吹鱼，这片晒场便是他的。

　　制作风吹鱼，要将鲜鱼风吹至五六成干，一两天即可成型。晾晒期间需要人工翻动三四次，风干完成后，便存放于晒场旁的厂房。

　　风吹鱼风味独特，烹饪也有讲究。带回家后，先剁成鱼块，用淡盐水浸泡片刻，蒸制后口感更油润。

　　最地道的吃法当数豆豉辣蒸：鱼块装入碗中，撒上一大勺豆豉、一勺辣椒粉，淋少许蒸鱼豉油和清油，上锅蒸10分钟左右，出锅前撒少许鸡精。蒸到鱼肉丝丝分明，豆豉的咸香和辣椒的辛香充分渗入鱼肉，配上一碗白米饭，格外下饭。

　　也有人偏爱干煎。鱼块沥干水分后下锅，中小火慢煎至两面金黄，再放入豆豉、姜蒜、辣椒粉炝香，翻炒均匀即可出锅，外酥里韧，满口咸鲜。

　　杨建伟是一名80后，是镇村重点对接引进的返乡创业人选，曾在县城做了多年厨师，他制作的风吹鱼深受客户青睐。益丰垸村毗邻大通湖，这些年基础设施持续完善，村里还建成了多功能仓库，一直在寻找合适的投资人。

　　村干部多方考察，了解了杨建伟的人品、能力，以及他在风吹鱼收购、制作、销售方面的经验后，多次上门对接洽谈。经过深入沟通，今年9月，杨建伟正式回乡创业，承包多功能仓库，搭建晒场。项目前期由杨建伟独立经营，待运营步入正轨后，村集体再以入股方式参与。

　　杨建伟的家乡情结很深。厂子一建起来，用工优先吸纳村内脱贫户、监测户和周边农户，目前已有10人在厂里务工。

　　风吹鱼原料主要取自本地及大通湖水域，从水里捕捞上岸，再摊放到竹筛晾晒，杨建伟始终守住一个“鲜”字。投产后，镇村干部主动帮忙推介，尝过的人都说好。凭借好味道，厂里不愁客源。短短两个月，销售额已达2万元，不少熟人通过网上下单，市场反响热烈，常常鱼还没晒透，订单就先到了。