爽脆开胃的红薯秆。陈徐文倩摄

　　入秋后，夏天的燥热逐渐褪去，换季时节气候多变，不少人出现口鼻干燥、消化不良等“秋燥”症状。眼下，红薯陆续进入收获季节，红薯藤上长成的红薯秆，正是润脾胃、防秋燥的平价好食材。

　　在资阳区迎风桥镇，部分地区地势较高，农田灌溉水源较欠缺，地形地貌及土质适合红薯的生长。在田边，笔者看到村民们正在采挖红薯，一堆堆刚出土的红薯摆满田间地头。在当地人看来，红薯可是宝，除了地里长的红薯可以吃，地面上的红薯叶子、茎秆也能烹饪食用。“很多人知道红薯叶可以做成一道可口的蔬菜，而细嫩的红薯茎秆，也是口味独特。”

　　当地人说，过去人们其实不常吃红薯秆，觉得口感粗糙。现在，人们渐渐发现红薯秆不仅具有丰富的营养价值，还拥有多种健康功能。红薯秆含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁、磷等微量元素和矿物质，而且有丰富的膳食纤维，润肠清肠效果极佳。于是，家里有种红薯的人家，都喜欢不时去地里扯些红薯秆做菜。“自家没种红薯的，去菜市场挑选红薯秆时，选择嫩嫩的比较好，在炒的时候容易熟，并且炒出来时口感好，味道美。”

　　清炒红薯秆是一道简单易做、爽脆可口的家常菜，十分下饭。先将红薯秆上的皮去掉，这是保持红薯秆爽脆的关键。然后把红薯秆切成小段，再切一些红椒丝和大蒜片备用。热锅倒油，油热至冒烟时，将所有食材倒入锅中翻炒，加入盐、味精和白醋，大火快炒入味后，一盘香喷喷的红薯秆便可出锅。

　　腌红薯秆的做法就更容易了。将处理好的红薯秆过水洗净后沥干水分，准备一个泡菜罐，将沥干水分的红薯秆放进去，加入小米辣、盐、冰糖和适量矿泉水腌制两三日便可食用。做好的红薯秆泡菜，可以直接拌饭拌面吃，还可以搭配肉类炒制，酸爽开胃。