郭庆分享创业故事。蔡佳摄

　　天还未亮，资阳区桥北广场早已人声鼎沸。凌晨4点，一个熟悉的身影准时出现，在各个摊位之间不停穿梭。

　　“邢爹，今天的油麦菜蛮新鲜嘛。”

　　“庆哥又来啦，特意给你留了最嫩的！”

　　摊主们热情招呼的，是湖南亲溪饮食文化有限公司的创始人郭庆。从16岁当小学徒，到如今拥有楚猪婆大宅院、爱饭益阳海鲜店、郭老倌三盆菜等十余家餐馆的老板，25年来，他始终坚信：一心一意做好一件事，就是最大的竞争力。

　　郭庆喜欢做菜，八九岁就踩着板凳上灶台做饭。1996年夏天，家乡发洪水，13岁的郭庆整个暑假都跟着父亲上堤，父亲巡堤，他就一个人负责防汛队员的伙食。

　　“一是因为纯粹的喜欢，二是因为生存的需要。”1999年，16岁的郭庆开始拜师学厨师。做学徒辛苦，常常满手伤痕，经过多年磨练，他逐渐成长为一名出色的厨师。他最拿手的是猪脚熬汤甲鱼。这道菜汤汁浓郁醇厚，冷却后汤汁自然凝成肉冻，风味独特，深受食客喜爱，成为日后他店里的招牌菜。

　　积累数年后，2010年，他东拼西凑18万元，在益阳开了第一家店。创业维艰，“最难的时候，一天一个客人也没有。”他骑摩托车下乡收菜，冰天雪地驮着几百斤萝卜，险些连人带车滑进沟里。尽管拼尽全力，第一家店仍在4年后无奈关闭。

　　“到底哪里出了问题？味道？管理？还是经营思路？”他选择走出去——从长沙成熟餐饮的标准化体系，到乡间阿姨灶台上的家常风味，他都虚心请教。他悟出：美味要“守正”，守住本味与基本功；也要“出奇”，博采众长、大胆融合。他认定：真诚，才是最大的“招牌”。这体现在产品用料足、服务待客如亲、环境舒适用心上。

　　带着这些心得，2014年，他重起炉灶，同时也更加坚定地走向田野和市集寻找新鲜的食材。渐渐地，他的坚持被更多人看见、认可。从一家店，到两家、三家……

　　他推行“基础流程标准化+风味个性化”，允许分店根据当地口味微调。为保持菜式新鲜感，店里实行“四季菜谱制”，每季更换30%～40%的菜品。他还制定《出餐标准手册》，培训服务员讲述每道菜背后的故事。“这南瓜饼的制作方法是桃江高桥一位102岁的娭毑教的，吃她做的饼，沾沾她的福气。”服务员向食客介绍道。

　　近年来，郭庆开始有意识地收集益阳本地老菜谱，潜心研究传统技艺与现代口味的融合之道。“未来我打算尝试用外地食材配合益阳做法，或者拿益阳特色食材融入外地技法。”他兴致勃勃地分享着计划，“这样才能真正还原咱们益阳本帮菜汤汁醇厚、清淡养生的特色，把益阳的好物推介出去。”

　　2023年12月，郭庆开始用短视频记录寻鲜的经历。没想到，这个举动让他的寻鲜之路延伸出更多的意义。

　　“第一期视频拍了4天，紧张到不行，最后硬是喝了一大口白酒才霸蛮上阵。”操着益阳方言的他，瞬间击中了网友。视频里没有华丽辞藻，只有形形色色的食材和朴实无华的菜农。

　　那年12月，在天成市场，他遇见86岁的邢东初。这是一位孤寡老人，不愿进养老院，自己在屋后开辟了一个菜园，维持生计。郭庆包下他的所有蔬菜，帮他换三轮车、修屋、装摄像头。

　　在安化县乐安镇，他遇到80岁的手艺人夏友生，一位手工做杆秤的老师傅。

　　“做一杆秤要四五天，卖价却只有200元。”目睹老人埋首于刨刻打磨的身影，郭庆被这份近乎执拗的专注与不为时利所移的坚守深深打动。“这就是老手艺人的精神——耐得住寂寞，守得住初心。”回想起自己25年的从业之路，他感慨道：“学手艺没有出师的那一天，我到现在仍然每天都在学习和摸索。”

　　一年多时间，郭庆建立了3个账号，发布200多个视频，全网积累40多万粉丝。菜市场里常有人认出他：“庆哥，我看过你的视频，你从乡下老人手里买菜，每次都会多给一些钱。”

　　“寻鲜路上见到了太多的宝贝，遇到了太多可爱的人。”郭庆说，“这些人和事，支撑着我做下去。”

　　爱出者爱返。去年，他帮农户销售数万斤滞销蔬菜，顾客得知后更加认可：“吃你们的菜，觉得在帮农民，心里踏实。”未来，郭庆计划优选寻鲜路上遇到的菜农，与他们一起发展“订单农业”，这样菜农种菜有了固定销路，顾客也能吃上更放心、更地道的农产品，两边都得实惠。

　　“我没有什么别的兴趣爱好，只研究菜，研究食材。”郭庆笑道。凌晨的农贸市场，他继续着他的寻鲜之旅——寻找最新鲜的食材，做出最地道的菜肴。