银城第一庄东方红大茶馆食客盈门。曹灿摄

　　近段时间，我市餐饮业刮起一阵从“等客上门”到“创新突围”的“破圈”旋风，尤其是部分大型餐饮门店，纷纷降低消费门槛，凭借“大厨手艺+亲民价格”，拉动消费热情。8月13日至15日，记者在中心城区走访发现，有的连锁酒店将后厨搬到街头，摆摊卖卤味；有的大型餐饮店一改高端定位，做起了人均十元的自助餐；还有环境舒适的星级酒店瞄准庞大的小区住户客户群，办起了社区食堂，推出小碗菜、平价餐……这些创新引流方式迅速点燃市民的尝鲜热情，原本门可罗雀的餐饮店又出现了人头攒动的热闹场景。

　　街头卤菜摊——大厨的手艺，亲民的价格

　　自8月7日起，我市四星级酒店华天大酒店开启了“摆摊模式”，以现做现卖、平价亲民的特色迅速“出圈”，引发了市民广泛关注。13日17时许，在位于中心城区康富路旁的华天大酒店前坪，记者看到不少食客正在临时搭起的摊位前购买卤味，一旁身着星级酒店制服的工作人员正熟练且麻利地点单、收款、称重、打包。

　　折叠棚下，30多种菜品整齐陈列：刚出卤锅的猪脚、鸡腿、牛肉、鸡爪等荤菜色泽诱人，不锈钢盆子里堆成小山的毛豆、花生、土豆、藕片等素菜同样香气四溢。三口卤锅里，各种卤菜在卤汁中翻滚出琥珀光泽，大厨们手持菜刀，利落地将卤味切成合适的大小。“葱姜蒜都放吗？喜欢吃什么辣度？”调味前，厨师们还不忘细心询问顾客的口味和喜好。“这是第三次来买了，亲民的价格，还能吃到星级酒店大厨的手艺，很划算。”市民刘丹在不远处的金源大厦上班，一下班就赶来买了一些卤菜和凉面，打算回家当作晚餐。

　　“食材每天现买现卤，出摊时还是热乎的。”正在招揽顾客的酒店营销部负责人范小娟告诉记者，增收是酒店的当务之急，目前参与摆摊的都是酒店在职的厨师、服务员、餐厅经理。所售食品有20多种，包括新鲜热卤和凉面、炒饭等。价格方面，与普通门店基本持平，每公斤从十几元到几十元不等。“我们摆摊的初衷，是让市民用实惠的价格买到‘星级’的口味。”范小娟表示，新的模式带来了可观效益，每天17时至19时两个小时的外摆销售，能创造5000元至10000元的收入，单日最高销售额突破15000元。

　　社区食堂小碗菜——小份精致，味美便民

　　8月15日，位于中心城区迎宾路旁的碧桂园凤凰酒店社区食堂正式对外营业，不少食客赶来尝鲜。11时许，当工作人员用小推车把一碗碗热气腾腾的小碗菜从酒店厨房运到社区食堂用餐区，瞬间吸引了大家的目光。在展示柜里，按照7元、12元、18元和25元不同价位摆放着近30个不同菜品。如7元区有水煮老南瓜、酸辣土豆丝、白灼菜心、五彩玉米粒等，12元区的是剁椒蒸芋头、五花肉炒香干、粉丝蒸娃娃菜等，18元区放着红烧小鸡腿、粉蒸肉、盐菜蒸扣肉等，25元区摆着土豆烧牛腩、兰溪牛杂、蒸刨盐鱼……“为方便顾客一次吃到更多不同的菜品，我们特意做的小碗菜，以小炒和蒸菜为主，分量较平时减少了，价格定得比较适中。”碧桂园凤凰酒店餐饮总监杨飞告诉记者，社区食堂所有菜品的食材，都是通过酒店管控渠道采购的，不仅新鲜而且可溯源，市民可放心吃。

　　当天晚餐，酒店社区食堂在小碗菜基础上，又增加了外摆区域，提供卤菜、小吃、包点等餐品。“我们的盐焗鸡、白切鸡都很不错，可以买半只试试味。”“包子、馒头都是我们自己做的，买点回去当早餐吧。”在酒店工作人员的热情推荐下，几名顾客正精心挑选美食。家住碧桂园小区的市民张先生带家人吃完小碗菜后，又来到外摆区，买了盐焗鸡、卤鸡爪和馒头。“天气热，家里人都不想做饭，小区门口有了这样舒适的社区食堂，我们吃饭就方便多了，人均30来元，经济实惠。”张先生说。

　　“后续我们还会定期更新菜单，增加部分新菜品。”碧桂园凤凰酒店总经理吴燕介绍，以往商务宴请和行政接待是酒店的主要收入来源，今年受大环境影响，酒店的收入一直在下降，面临裁员问题。为保住酒店115名员工的工作岗位，管理层在外出学习时，想到了办社区食堂增加酒店收入的办法。社区食堂的主要目标人群是附近小区住户、商户及员工，主打品种丰富，价格适中。据统计，至8月17日，该酒店社区食堂共营业3天，日均营业额为13000元。

　　平价自助餐——怀旧老茶馆，主打性价比

　　和两家星级酒店一样积极转型吸引消费者的，还有银城第一庄这家老牌农庄。14日11时许，记者来到银城第一庄东方红大茶馆，走进里面，满满的怀旧风扑面而来：小方桌、竹椅子、老茶壶，并设有戏台子。还没到中餐时间，大厅里就有不少客人在坐等，有的还点了擂茶、泡菜、茶水等，边吃边等“食堂”开餐。

　　半个小时后，两荤八素十个菜都出炉了，工作人员摆放好菜品、餐盘、米饭，正式开始售卖自助餐，陆续赶来的食客赶紧排队打餐。麻婆豆腐、芋头杆、冬瓜、红烧鱼块、小炒肉……“菜这么多，每样少打一点，不然吃不完就浪费了。”“吃完再来打，反正还有的。”看着一长排香喷喷的美食，不少食客甚至陷入了选择困难。长沙市民侯先生一家五口特意来体验这里主打性价比的自助餐，仅花费63元就吃到了自助餐、擂茶、手打柠檬茶等，对这里的用餐环境和价格，一家人赞不绝口：“经济实惠，菜品丰富，可以满足一家人不同的需求，下次我们还来，带上朋友们一起来体验体验。”

　　银城第一庄负责人夏峻敏告诉记者，这里最早是做农家乐，生意最红火的时候有120名员工，后来农庄生意下滑，去年改成火锅城，谁知生意更加惨淡，目前只剩20多名员工。“生意最差的时候，一整天都没生意。”夏峻敏表示，有客人上门，饭店才能维持，员工的工作才能保得住。一个月前，饭店开辟出一块区域，尝试做符合大众消费需求的自助餐，同时经营平价茶馆，还有免费戏曲表演，让消费者花十几元钱就能在这里待上一整天。目前，东方红茶馆成了市民追捧的热门打卡，每天吸引六七百人来用餐，日均营业额7000元。在人气的带动下，饭店的宴席、包厢用餐、点餐等都呈上涨趋势。